苏锦宁脸上多了一抹笑意：“那天我也要去。”
苏庆平点点头：“好。”
父女两个说完话，随即将注意力集中到今日的营业上。
今日负责中午班的是牛厨。
帮厨的两人，还是苏锦宁的新熟人——周钢和他的小伙伴秋茂。
两人看着苏锦宁,显得很是拘谨。
牛厨就不一样了,他揽着两小伙的肩膀，嗓门奇大：“老板，我听说这两小子昨天还敢向您挑战,今天就特意把他们留下了,怎么样？”
周钢和秋茂满脸尴尬。
要是地上能有个洞,他们现在就钻进去！
两人忍不住哀怨的看看牛厨。
牛厨哈哈笑着，蒲扇般的大手重重拍在两人的身上：“男子汉大丈夫的,有啥好害羞的？我就因为你们两个有冲劲！胆子大！所以才选了你们的！”
周钢和秋茂越发脸红。
牛厨也不在意,他继续念叨：“我年轻的时候也是这样的，天天吵着要和我师傅——哦,一开始他还不是我师傅呢,比赛！嘿嘿,后来他实在烦我烦得要命，就收我当徒弟了。”
苏锦宁：“……”
还说周钢和秋茂呢,胆子最大的不就是您？
周钢和秋茂更是直接张大嘴。
他们现在有点确定牛厨的心思了——合着您还是真是因为咱们挑战过，所以选我们的吗？
牛厨唏嘘两句：“结果拜师以后，说不过我就揍我……”
就你那样,不揍你揍谁啊？
周钢和秋茂都忍不住翻白眼了！
牛厨咂咂嘴，打了个激灵。
他连忙将年轻时的阴影摇出脑袋,紧接着笑道：“对了老板，今天我做的是川菜！上回食客吃了您做的麻婆豆腐，说李厨做的不如您的，这回我也要挑战您！”
苏锦宁哭笑不得。
她点点头：“怪不得昨天就吵着闹着,非要我选道川菜不可，那行吧。”
“您要做什么？”
“今天的菜单是回锅肉、水煮鱼、辣子鸡和鸡丝凉面……没错吧？”
“没错！”
“那就来回锅肉？”
牛厨重重点头：“好！没问题！”
回锅肉是四川传统菜式中的代表菜之一，号称川菜之首，川菜之化身。不过回锅肉也是经典的家常菜，每家每户的做法都略有区别，倒是多种多样。
拿来比一比，还真是最好不过。
苏锦宁和牛厨敲定菜单，立马开始操作。
不同于一般店铺里用的五花肉，苏锦宁和牛厨不约而同选择了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是猪的后臀肉，后臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出来的味道别提有多香了。
苏锦宁取出一块二刀肉。
铁锅烧肉，烫一烫外皮，猪皮的汗腺是腥气的来源之一。
滋啦滋啦的声音响起，同时铁锅里冒出青烟。苏锦宁将猪肉外皮烫到稍稍焦黑的程度，再刮掉，随即皮朝下，肉朝上，再给肉来个针灸按摩，最后冷水下锅，逼出血水浮沫的同时用葱姜蒜料酒去腥。
焯水的同时来处理配菜。
蒜苗拍扁，茎的部分用斜刀切成一段段，叶子的部分则用直刀切一切即可。
苏锦宁的配菜多一些。
另外她还准备了青椒、红椒和葱段，随即她又切了点姜片待用，另外还在豆豉里加点料酒增香。
焯水之后是切片。
出锅的二刀肉要稍稍处理下，让它看着方方正正，厚薄均匀。肉片要切得薄，又不能太薄，免得炒制以后缩水，瞧着就显得小气了。
苏锦宁从侧边开切。
厚实的二刀肉在她手里却宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就变成了厚薄均匀的肉片。
周钢和秋茂总是忍不住偷偷去看。
牛厨一巴掌拍他们头上：“赶紧准备准备，待会老板准备好了你们都还没齐活呢。”
苏锦宁哑然失笑：“没事。”
她冲周钢和秋茂道：“你们两先过来看看，看完这道以后再开始干也来得及。”
周钢和秋茂眼前一亮。
两人登时和小狗似的，乐颠颠的跑过来，眼巴巴的瞅着店主的动作。
再来便是热锅。
少许来上一些油，然后放入肉片。
随着油温的上升，肉片的边缘稍稍卷起，颜色也带上些许焦黄。
苏锦宁用锅铲将肉片稍稍摊开，而后迅速放入豆瓣酱。炒制的力道要用好，千万不能用力过猛让肉片破碎。
火焰腾空而起。
肉片随之翻腾。
香味随着热气轰然散开，源源不断的扩散开来。
这只是开始。
等肉片都和豆瓣酱充分融合以后，苏锦宁按顺序放入豆豉、青椒、红椒、葱圈和青蒜。稍稍来点糖和胡椒粉，再用老抽稍稍调个色。
当然还有最后一个关键点。
在出锅以前那得在边上浇上一勺醋！
那才叫一个地道！
色泽鲜亮，香味浓郁，闻着这个味道厨房里几人都已经开始惦记上米饭了。
几乎是在同时，牛厨也做完了自己那份。
两份回锅肉齐齐摆在桌上。
透过玻璃窗淌入室内的阳光恰好落在回锅肉上，鲜红油亮的光泽烁烁生辉，勾起众人无限的食欲。
再仔细一看，又会发现两者的区别。
牛厨做的是以蒜苗为主。
绿油油的蒜苗下便是红通通的肉片，蒜苗和豆豉的香气格外分明。
苏锦宁做的则有青红椒点缀。
红红绿绿的色泽油亮，无论是肉片，又或者是青红椒和蒜末上都裹满酱汁，香味厚重绵长。
两者都是回锅肉，却大有不同。
再细细一看，两者的肉片都卷成了灯盏窝形，长得煞是好看。
服务员里有人疑惑：“为啥回锅肉会是这个模样？不是平平的一块块吗？”
苏庆平不疾不徐的盛上一碗饭。
他一边夹起一块牛厨做的肉片，一边解释道：“现在店里都爱用五花肉。”
“五花肉更油润细腻，口感丰富，偏偏塑形上要差二刀肉五分，无法做出来精美的卷曲，火候不到软趴趴，火候到了又会有点干巴。”
牛厨点点头：“没错。”
他环视四周：“来，大家尝尝看。”
周钢连忙也盛了饭，然后先来一筷子牛厨做的回锅肉。
入口是咸香的味道，蒜苗和豆豉的香味扑面而来，强烈霸道的涌入口腔。肉片是干香干香的，能闻到油香又吃不到油腻的感觉……
周钢放在米饭之上，用力扒上两口。
秋茂更是吃得眼前一亮，细细琢磨着里面的门道。
也难怪师傅和牛厨交好多年。
这手艺，竟是不相上下啊！
两名帮厨都一脸兴奋，更不用说一群服务员，那是扒着米饭吃得香甜，惊呼声连绵不断。他们再次庆幸于自己的运道——天天能吃上这样的菜，这也太幸福了吧！
一大盘菜横扫一空。
众人意犹未尽，又将目光转向苏锦宁的那份。
苏庆平的动作最快。
他操起筷子，刷刷刷的夹起好几块肉片堆在碗里。
众人浑身一震。
周钢和秋茂来不及多加观察，连忙以闪电般的速度先夹起一筷子放到碗里，这才耐下性子慢慢观察。
肉片油亮油亮的。
无论是瘦肉亦或是肥肉的部分都闪烁着诱人的光泽，透露出两个字来：好吃。
蒜苗的翠绿，青椒的油绿和红椒的红润，夹杂着里面一颗颗俏皮的豆豉，交织在肥瘦交加的肉片之中，让人止不住的连吞口水。
周钢的肚子咕噜一声叫。
他端起米饭，二话不说上来就是做好干饭人的准备。
肉片卷起恰好的一团米饭。
上面再盖上点蒜苗，那是最经典的吃法。
周钢又在上面放了两块青红椒。
所有东西一起，啊呜一口直直放入嘴里。
细细咀嚼，肉片炒得干香，豆豉和豆瓣酱在口中轻盈跳跃，将肉片的香味带到更远处。
青红椒外皮焦脆，里面却是饱满无比。
与肉片完全不同的味道，理应在里面遭到排斥才对，却又轻轻松松的联络在一起，和蒜苗肉片手牵手，共同建立着美好的家园。
最让周钢惊讶的还有另外一点。
明明是同时做回锅肉，要是味道淡一些就会被另外一份压过。偏偏苏店主的这份回锅肉，没有特别霸道的香味，甚至嘴里的香味和前一道残存的香气交织在一起，将其收纳，又推往更高的美味世界。
周钢用力咀嚼着。
余香在嘴里回荡，整个人似乎都沉醉进回锅肉的世界里，只记得机械性的重复动作。
裹住米饭，放入口中。
再裹住米饭，继续放入口中。
等回过神来，周钢愕然发现自己居然就这样扒了两碗饭。
加上前面那碗，他足足吃了三碗。
周钢呆若木鸡，秋茂双眼放空，久久两人才嗷的一声跳起来。
“得重新煮米饭！”
“这太好吃了吧！”
两人面面相觑，然后同时沉默。
两人的眼眸里都是对对方的鄙夷——你咋净想这些东西？
牛厨神色倒是挺平静的。
光看一群人扒饭的速度，就能知道谁赢了。牛厨回味着嘴里的味道，若有所思的调整着炒制和调味的时间。
把控回锅肉的关键，便是火候。
让肉片裹上火焰的味道，滚烫和酱料的完美搭配，便是回锅肉看似简单却最难的点。
一切都看经验。
经验十足的牛厨细细思考，很快他便分辨出自己和苏锦宁动作上不同的地方。他满心火热，等营业时间开始便急冲冲的投入尝试之中。
苏锦宁准备的是另一道菜。
冷冰冰的冬日，在温暖的店铺之中享受完的川菜以后，再来个鲜爽的凉面无疑是最棒的体验。
鸡丝凉面，便是最好的选择。
【南瓜文学】www.NanGuaWX.Com