“包子哪里能下酒啊。”张采买本来想拒绝，但感觉这包子看着似乎挺好吃的样子，便接过咬了一口，随后眼前一亮，“这里头是什么馅？我怎么从未吃过这种包子。”
刘富贵哈哈大笑：“这就是先前托你买的缸豆啊！”
张采买一愣，打量着包子里的馅料：“缸豆怎是这个味？”
凡是头一回尝到这酸豆角的人，都会发出这样的惊叹，包括最开始的刘富贵，作为过来人，他此时故意露出语重心长地模样道：“这你就不懂了吧？这是腌泡过的，加了盐封在坛子里头，等过几天再拿出来，那味道就酸香爽脆的，这包在包子里可不就香死个人了。”
“这么一看，还确实是缸豆，就是颜色跟味道不太相同，用盐腌一腌竟然就如此美味，老刘，这是你想出来的？”张采买叹服。
刘富贵倒是不揽功，他在王府厨房混迹多年，深知有些功劳领了反倒烫手，便实话实说：“那不是，就那天一眼认出虾的那个丫头腌的，几位主子都喜欢她做的菜，人也机灵，先前托你买的缸豆其实就是她点名要的，眼看这几日就要见底了，你明个儿采再带几担回来，让她再腌一些，如何？”
“这有何难，顺手的事罢了，”张采买也答应得爽快，“不过等腌好了，给我也整点尝尝，我感觉这腌过的缸豆除了做成包子，就算用来炒也是好吃的。”
“你倒是个会吃的。”刘富贵笑着应下，一口包子一口酒，与张采买碰了碰杯。
眼瞅着快到各院传膳的时辰，刘富贵没敢贪杯，先前喝醉酒误事的事情他还记得了，当时要不是裴明妙在，他肯定要被二夫人好好罚一顿的。
因着梁舒雁出府去了，裴明妙今日就不用做芳洲院的午膳，其他房的人虽眼馋她的手艺，却也顾忌着规矩，如果梁舒雁在，去她院里提前说一声那还算过得去，这会儿人不在，随意吩咐人家的丫鬟，总归是不好的。
所以这一整日，裴明妙倒是难得的清闲。
她本想着自己在大厨房摘摘菜，打打下手便成，却不曾想刘富贵开始做午膳后，就总拉着她问这样行不行，那样行不行，说什么也要得到一些她的指点。
“你做红煨肉都是咋样炒的啊？我从前做的红煨肉，主子们吃完总剩了些，也不知道是哪里不合胃口。”刘富贵此刻哪还有半点大厨的架势，那虚心求教的模样，活脱脱像个刚入行求听师训的学徒。
裴明妙一开始没听出来这是什么菜，又问了刘富贵一些细节特点，才猜出来他说的红煨肉其实就是红烧肉。
“刘师傅，那您有没有先将猪肉煎出油？”
“那肯定有啊，若不把那层肥油熬些出来，吃起来得多腻啊，主子们肯定是要撂筷子的。”刘富贵能在王府那么多年，那也是有点功夫在的，这么简单的道理自然是懂。
像做菜这种东西，光靠嘴说总归是隔了一层，裴明妙想了想，将袖口挽起一些：“这样吧，您就先做着，我在旁边帮您瞧着，若有哪些能锦上添花的地方，我再跟您提一嘴，您看可好？”
“成。”刘富贵觉得这个主意不错，他转身从案板上挑了一整板肥瘦相间的五花肉，先拿火燎去了皮上的残毛，在腾起的火苗下，那猪皮登时刺啦作响，散出一股子油脂烤炙的荤香。
刘富贵撤了火，正打算照从前那样先改成长条，再剁成均等的方块。
裴明妙见他举刀了，赶紧先拦住他：“刘师傅且慢，这肉得先下锅滚一滚水，逼出里头的血沫子，这样才能去掉上头的生肉腥味。”
“我原先都是直接切了下锅的，感情我第一步就没做对啊，”刘富贵一拍脑门，让那烧火丫头生了火，将这板五花肉滑入滚水里，“是要煮熟吗？”
裴明妙摇摇头：“不用，三四分熟就能捞起来了。”
“得嘞！刘富贵依言将肉捞起，手起刀落，切成两指宽的方块，紧接着，他往热锅里抛了两片生姜，就要将肉块一并倒进去翻炒。
裴明妙又拦住他：“刘师傅，这姜晚点下吧，肉也不用炒太久，等表面有点变色就成。”
刘富贵按照她的意思，先把姜片捞起来，肉块在锅里被逼出了一小层亮汪汪的猪油，裴明妙便让他先将肉盛出，又将锅里煸炒出来的那些猪油倒出来另外储存。
这猪油可是好东西，虽说继续放在这红烧肉里会腻，但另外用来炒青菜什么就很香。
锅里还剩一点猪油，裴明妙翻出白糖，刘富贵也立刻心领神会，将糖炒成了浓稠的糖色，随后倒入肉块，接着颠勺几下，让每一块肉上便都均匀地裹上了一层琥珀色泽。
紧接着，裴明妙手一扬，将早早备好的八角、桂皮、香葱与大蒜哗啦一下全下了锅，又顺着锅边淋入豉油与黄酒。
豉油跟黄酒刘富贵是知道的，可他瞧着那锅里的八角桂皮，还是忍不住暗暗称奇，从未想过这红煨肉里还能添这些个大料。
裴明妙倒了一碗水进去，锅里顿时翻滚起红褐色的汤汁，咕嘟咕嘟的大泡瞬间将肉块吞了进去。
刘富贵盯着锅里看了几秒，紧接着盖上，拿起抹布将灶台擦了擦，忍不住感慨：“这样做肯定好吃，瞧瞧这成色，可比我从前做出来的那些诱人太多，这味儿也钻鼻子。”
“撤掉一些火吧，就用小火慢慢炖一炖，至少炖半个时辰。”裴明妙跟烧火的小丫鬟说。
小丫头清脆地应了一声，手脚麻利地从灶膛里抽出一根大柴转到旁边的小灶口里。
里头的火渐渐变少，余温慢慢烘着，锅里的五花肉吸饱了酱汁大料的醇香，内里的肥脂悄悄化入汤中，肉块那一层表皮也渐渐染上了极其浓郁的枣红色。
等时间差不多，裴明妙就提醒刘富贵该收汁了。
大灶里重新燃起熊熊烈火，刘富贵将锅盖一掀，蒸汽腾空，那汤汁在高温下迅速收浓，每一块肉都裹上一层红褐色的芡汁，待盛入碗中，那肉块还在微微轻颤，看着晶莹剔透，像那种昂贵的红玉。
“当真是香绝了。”
刘富贵深深地吸一口气，他利落地将肉分作几份给各房主子，随后连忙将锅里剩下那点红烧肉用盖子给盖严实，留着等晚点供自己大快朵颐。
刘富贵继续忙活其他菜，裴明妙则开始做杂役们的午饭，原本杂役们中午就吃个炒鸡蛋炒青菜的，不过今天王府的午膳里有鸡，所以剩了很多鸡杂。
在得了刘富贵的首肯后，裴明妙先把鸡杂都处理干净，然后又从坛里捞出一大把浸得酸透的豇豆。
以前她就很喜欢吃酸豆角炒鸡胗，今日王府里就杀了三只鸡，也就那么几个鸡胗，这数量肯定是不够分的，但也没关系，鸡肝鸡肠的的处理干净和酸豆角一起炒也很下饭。
没有泡椒，就只下了姜丝，待姜丝在油里炒香后，顺势倒入沥干的鸡杂。
锅里的食材在高温下发出滋滋啦啦的爆炒声，鸡杂肉逐渐蜷缩起来，裴明妙顺着锅边淋了一圈酒去腥，酒味很快就在大火下蒸发了，只在锅里剩下一股让人欲罢不能的香味。
裴明妙将酸豆角哗啦啦倒进去，和鸡杂一起翻炒，酸气与荤油在猛火下交融，每一片鸡杂都被裹上一层油亮酸香的滋味，酸豆角吸饱荤香也变得更加诱人，出锅前，她淋入豉油，顺手撒下一把青翠的葱花提香。
还别说，炒这种大锅饭真是体力活，裴明妙放下锅铲，揉了揉手臂，坐在旁边稍微缓了口气，跟旁边的杂役说：“你们把锅里的菜倒进盆里吧。”
给杂役们装菜的是一个大盆，这样大家添饭也方便。
翠柳看这分量就知道是他们吃的，口水有些止不住：“阿妙，这豆角可真是好东西啊，能炒饭，能做包子，这会儿还能炒肉。”
对他们来说，这鸡杂炒得那么香，那跟主子们吃的红煨肉也没什么区别了，都是顶顶好的东西。
裴明妙笑了笑说：“豆角腌过后味道酸香，就格外开胃些，怎么做都好吃。”
可惜啊可惜，现在还没有辣椒，不然那香味得更上一层次。
裴明妙还在菜园子里摘了些蒜叶苗子，她又站起来，把蒜苗叶切碎，和鸡蛋液混在一起，往里面加一点盐和清水，锅里抹上一层薄薄的油，等烧热冒烟后就把蛋液倒进去。
蛋液接触到高温迅速凝固起来，裴明妙并不着急翻动，只等鸡蛋差不多定形了，蒜苗的香味也被逼了出来，这才将蛋液翻面，很快，热气腾腾的蒜苗煎蛋就出锅了。
最后裴明妙用方才剩的猪油把青菜一炒，中午三个菜全都搞定，卖相跟味道那都是一绝的。
各房来领午膳的丫鬟小厮们瞧见这菜色直咽口水。
“不得了，今日竟有三个菜！”
“世子夫人这边午膳是哪份啊，快些给我，我做完了差事好赶紧折回来吃饭。”
“我记得世子夫人院里有小厨房吧，怎么地你还特意过来吃？”
王府里，肃王的承越园，还有和善堂、杏花苑跟芳洲院都是有小厨房的，因着大厨房离内宅比较远，这几个院的丫鬟小厮通常都是在小厨房里解决，鲜少有特意过来的。
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